Wenn Ihr Champagner seine Blasen verliert
Es gibt keine Erklärung für (Änderungen im) Geschmack.
Der Geschmack der Verbraucher entwickelt sich schneller als je zuvor, und Lebensmittel- und Getränkevermarkter versuchen, der Kurve immer einen Schritt voraus zu sein.
Angespornt durch die exotischen Lebensmittel, die sie jeden Tag in den sozialen Medien sehen, werden die Verbraucher abenteuerlustiger und suchen nach kühneren Aromen, die mehrere Sinne erwecken. Der heutige Käufer sucht nach gesünderen Entscheidungen. In einigen Fällen können dies pflanzliche Optionen, fermentierte Lebensmittel oder Alternativen zu fleischbasierten Proteinen sein, die als nachhaltiger angesehen werden als ihre tierischen Gegenstücke. Sie konzentrieren sich auch auf das Naschen nicht nur auf leere Kalorien, sondern auch auf Lebensmittel, die zwischen den Mahlzeiten für Nahrung sorgen und die langfristige Gesundheit unterstützen.
Trendfolger bemerken, dass Aromen, die mit Gesundheit und Wellness, Natur, Abenteuer und Nostalgie verbunden sind, dieses Jahr beliebt sind. In den letzten Jahren hat die Darmgesundheit und das Mikrobiom zugenommen. Tatsächlich steigt die Zahl der Produkte, die Probiotika wie Kombucha enthalten, ebenso wie die Verwendung von Zutaten, die die allgemeine Gesundheit fördern sollen, wie Kurkuma, Ingwer, Goji-Beeren und Ginseng. Nicht nur die Verbraucher sind sehr auf das eingestellt, was sie tun. Beim Essen konzentrieren sie sich auch sehr darauf, woher es kommt. Tatsächlich haben Studien gezeigt, dass Verbraucher für Produkte mit nachgewiesenen Nachhaltigkeitsansprüchen mehr bezahlen werden.
Marken suchen nach Wegen, um Lebensmittel und Getränke optisch ansprechender zu gestalten und mehr natürliche Zutaten zu verwenden. Oftmals muss dabei ein bewährter Prozess geändert oder eine neue Technologie eingeführt werden, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Abendessen „Jetsons Style“ - dank 3D-Druck.
Wir wissen, dass Wissenschaftler jetzt Herzklappen und menschliche Gliedmaßen drucken können, aber es gibt eine neue Grenze im 3D-Druck, die gerade erst in den Fokus gerät - Lebensmittel. Ja, dank der Technologie können Maschinen jetzt Lebensmittel in großem Maßstab drucken, kochen und servieren. Selbst in der Welt der Konditoren verleihen 3D-Drucker ihren Kreationen ein völlig neues Maß an Inspiration. Die Wissenschaftler gehen jedoch noch weiter an die Grenzen dieser Maschinen - indem sie 3D-Lebensmitteldrucker entwickeln, die auch die Ernährung revolutionieren können.
Tatsächlich sagen Ingenieure voraus, dass 3D-Drucker der Zukunft in der Lage sein werden, exakte Dosierungen von Medikamenten, Vitaminen und Nahrungsergänzungsmitteln in Lebensmitteln zu liefern, die auf die spezifischen Kalorienbedürfnisse eines Individuums zugeschnitten sind. Die Technologie könnte sogar eine Anpassung auf Makronahrungsniveau ermöglichen, sodass Benutzer die Mengen an Kalzium, Protein, Omega-3 und Kohlenhydraten an ihre spezifischen Ernährungsbedürfnisse anpassen können. Könnte der 3D-Druck von Lebensmitteln tatsächlich das fehlende Bindeglied zwischen Ernährung und personalisierter Medizin sein?
Wenn Sie über den Nachhaltigkeitsaspekt der 3D-Lebensmitteldrucktechnologie nachdenken, denken Sie daran, dass Supermärkte der Zukunft eher „Lebensmittelkapseln“ als die heute verderblichen ganzen Zutaten auf Lager haben könnten. Diese Kapseln würden Jahre halten, Regalplatz freigeben und den Transport- und Lagerbedarf drastisch reduzieren.
Aber wie müsste sich das derzeitige Modell der Lebensmittelherstellung und -verteilung ändern, um sich diesen Trends anzupassen? Und wie stellen wir sicher, dass 3D-Drucker in Bezug auf Qualität und Wiederholbarkeit liefern können? Mott arbeitet mit OEMs zusammen, um Filter- und Fluidkomponenten individuell zu gestalten, die selbst bei den schwierigsten Lebensmittel- und Getränkeanwendungen eine kontaminationsfreie, gleichmäßige Verteilung und Konsistenz erzielen.
Hast du Stickstoff?
Seit Jahren spritzen Hersteller Stickstoff in ihre Produkte, um die Lebensmittelqualität während des Transports zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern. In verpackten Lebensmitteln verwenden Hersteller Stickstoff, um Sauerstoff zu verdrängen und Feuchtigkeit und damit Bakterien auszusperren, deren Wachstum auf Sauerstoff beruht. Es wird auch häufig verwendet, um die Qualität von frischen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse, Meeresfrüchten und Fleisch zu erhalten.
Seit Jahren setzen Winzer Stickstoffgas ein, um flüchtige Verunreinigungen zu entfernen und den Geschmack und die Haltbarkeit des Weins zu verbessern. In der Tat ist das Einblasen winziger Stickstoffblasen in Wein seit vielen Jahren ein kritischer Prozessschritt.
Heute findet Stickstoff Eingang in alle Arten von Getränken, einschließlich Fruchtsäften, Eiweißwasser, Kaffee, Tee und Bier. Marken experimentieren auch mit mit Stickstoff angereicherter Milch, einschließlich Milch mit Schokoladengeschmack. Diese glatten, cremigen Getränke können auch reich an Antioxidantien und säurearm sein.
Fragen Sie einfach jeden, der ein mit Stickstoff angereichertes Bier probiert hat, und er oder sie wird Ihnen sagen, dass es einen weicheren, cremigeren Geschmack hat - alles dank der winzigen Blasen, die Stickstoff erzeugt. Aber über den Geschmack hinaus gibt es auch Unterschiede in Aussehen und Geruch.
Aber stellen Sie sich vor, dass Ihre Getränke mit der falschen Menge Gas oder Blasen falscher Größe infundiert wurden? Es könnte leicht zu einem Getränk führen, das bitter und weit davon entfernt ist, glatt und seidig zu sein. Mott kennt Sparger. Sie werden es vielleicht nicht bemerken, aber wahrscheinlich wurden Ihr Bier, Ihre Garnelen und Ihr Getreide mit Gasen infundiert, die von einem Mott-Sparger geliefert wurden.
Auf der Suche nach einem effizienteren Weg, die Massen zu ernähren.
Die Weltbevölkerung wird voraussichtlich bis 9.6 auf geschätzte 2050 Milliarden Menschen anwachsen, und Analysten gehen davon aus, dass die weltweite Lebensmittelproduktion in Industrieländern um schätzungsweise 70% und in Entwicklungsländern um 100% zunehmen muss, um diese Bevölkerungsgruppen zu ernähren. Während die Landwirtschaft im vergangenen Jahrhundert einen langen Weg zurückgelegt hat, müssen moderne Methoden der Lebensmittelproduktion radikal umgestaltet werden, um Schritt zu halten.
Eine weit verbreitete Option ist die vertikale Landwirtschaft, bei der Lebensmittel in vertikal gestapelten Schichten hergestellt werden, z. B. in einem Wolkenkratzer oder einem Lagerhaus, in dem die Umwelt akribisch kontrolliert werden kann. Vertikale Farmen ermöglichen den ganzjährigen Anbau von Lebensmitteln für eine Vielzahl von Kulturen. Das Verfahren verbraucht 70-80% weniger Wasser als herkömmliche landwirtschaftliche Betriebe. Es überwindet auch jährliche Wettermuster, wechselnde Klimabedingungen und Probleme mit der Verfügbarkeit und Qualität von Land, erfordert keine qualifizierten Arbeitskräfte und praktisch keine Herbizide oder Pestizide. Ein Quadratmeter vertikale Farm produziert das 50-100-fache einer herkömmlichen Farm. Der einzige Nachteil: die Energiemenge, die für künstliche Beleuchtung und Klimatisierung benötigt wird.
Experten untersuchen daher auch Methoden für den Anbau von Pflanzen in natürlich beleuchteten Umgebungen wie Hochbeeten in Gemeinschaftsgärten und Aquaponiksystemen auf dem Dach, die mithilfe von Fischen Lebensmittel anbauen.
Was wird von der Technologie und den Systemen benötigt, um diese Transformationen zu unterstützen? Von der effizienten Nutzung von Wasser bis zur Rückgewinnung kritischer Elemente mithilfe proprietärer Filtrationstechniken ist Mott bereit, die Anforderungen an die Lebensmittelproduktion durch technische Lösungen für die neuesten Innovationen zu erfüllen.
Bereitstellung von Lösungen für Start-ups und etablierte Marken.
Seit Jahrzehnten arbeitet Mott Seite an Seite mit innovativen Ingenieurteams, um nach Möglichkeiten zu suchen, die Produktion von Lebensmitteln und Getränken effizienter zu gestalten.
Unsere hochmodernen Sinter-Sparger führen Stickstoff, Luft oder CO ein2 durch Tausende winziger Poren in Flüssigkeiten übergehen, wodurch Blasen entstehen, die weitaus kleiner und zahlreicher sind als bei gebohrten Rohren oder anderen Einspritzmethoden - wodurch die Energiekosten gesenkt werden und immer wieder konsistente Ergebnisse erzielt werden.
Unsere einzigartigen Dochtwirkungslösungen funktionieren in vertikalen landwirtschaftlichen Umgebungen und unsere kundenspezifischen, 3D-gedruckten Filter- und Durchflussregelgeräte werden in den anspruchsvollsten Anwendungen der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt.
Egal, ob Sie Energiespeicherlösungen benötigen, weil Sie Ihre automatisierten Geräte von fossilen Brennstoffen auf nachhaltigere Energiequellen umstellen oder weil Sie verbesserte Lösungen für den Roboteranbau wie Sprühdrohnen erforschen, wir sind hier, um Ihnen zu helfen.
Die Ingenieure von Mott helfen Ihnen nicht nur dabei, sicherzustellen, dass Ihr Champagner seine Blasen behält. Wenn Sie mit einer geschäftskritischen Herausforderung zu kämpfen haben und es sich nicht leisten können, dass etwas schief geht, arbeiten unsere Ingenieure gerne mit Ihnen zusammen, um eine Lösung anzupassen. Kontaktiere uns heute.
Kontaktieren Sie MottVon: Sean Kane
Titel: Direktor für Produktmanagement und Strategie
