Cuando tu champán pierde sus burbujas
No hay contabilidad para (cambios en) el gusto.
Los gustos de los consumidores están evolucionando más rápido que nunca, y los vendedores de alimentos y bebidas están corriendo para mantenerse a la vanguardia.
Impulsados por los alimentos exóticos que ven todos los días en las redes sociales, los consumidores se están volviendo más aventureros y buscan sabores más audaces que despierten múltiples sentidos. El comprador de hoy está buscando opciones más saludables. En algunos casos, estas pueden ser opciones de origen vegetal, alimentos fermentados o alternativas a las proteínas a base de carne, que se consideran más sostenibles que sus contrapartes de origen animal. También se centran en la merienda, no solo en calorías vacías, sino en alimentos que proporcionan sustento entre comidas y que respaldan la salud a largo plazo.
Los seguidores de tendencias señalan que los sabores asociados con la salud y el bienestar, la naturaleza, la aventura y la nostalgia son populares este año. Durante los últimos años, ha habido un creciente zumbido en torno a la salud intestinal y el microbioma. De hecho, el número de productos que contienen probióticos como la kombucha está aumentando, al igual que el uso de ingredientes que se cree que promueven la buena salud en general, como la cúrcuma, el jengibre, las bayas de goji y el ginseng. No solo los consumidores están muy en sintonía con lo que ellos '' Al comer, también están muy concentrados en dónde se origina. De hecho, los estudios han demostrado que los consumidores pagarán más por productos con afirmaciones de sostenibilidad comprobadas.
Las marcas están buscando formas de hacer que los alimentos y las bebidas sean más atractivos visualmente y utilizar ingredientes más integrales y naturales. Muchas veces, esto implica alterar un proceso probado y verdadero o introducir alguna tecnología nueva para lograr el resultado deseado.
Cena "Jetsons style" - gracias a la impresión 3D.
Sabemos que los científicos ahora pueden imprimir válvulas cardíacas y extremidades humanas, pero hay una nueva frontera en la impresión 3D que recién comienza a enfocarse: la comida. Sí, la tecnología ahora hace posible que las máquinas impriman, cocinen y sirvan alimentos a gran escala. Incluso en el mundo de los pasteleros, las impresoras 3D están agregando un nuevo nivel de inspiración a sus creaciones. Pero los científicos están ampliando aún más los límites de estas máquinas, al desarrollar impresoras de alimentos 3D que también pueden revolucionar la nutrición.
De hecho, los ingenieros predicen que las impresoras 3D del futuro podrán suministrar dosis exactas de medicamentos, vitaminas y suplementos en alimentos personalizados para las necesidades calóricas específicas de un individuo. La tecnología podría incluso permitir la personalización a un nivel macro-nutricional, permitiendo a los usuarios adaptar las cantidades de calcio, proteínas, omega-3 y carbohidratos a sus necesidades dietéticas específicas. ¿Podría la impresión 3D de alimentos ser realmente el eslabón perdido entre la nutrición y la medicina personalizada?
Y, si piensa en el aspecto de sostenibilidad de la tecnología de impresión de alimentos en 3D, considere que los supermercados del futuro podrían almacenar "cápsulas de alimentos" en lugar de los ingredientes enteros perecederos de la actualidad. Estas cápsulas durarían años, liberarían espacio en los estantes y reducirían drásticamente los requisitos de transporte y almacenamiento.
Pero, ¿cómo debería cambiar el modelo actual de fabricación y distribución de alimentos para adaptarse a estas tendencias? ¿Y cómo nos aseguramos de que las impresoras 3D puedan entregar en los frentes de calidad y repetibilidad? Mott trabaja con fabricantes de equipos originales para diseñar filtros personalizados y componentes fluidos que logren una distribución uniforme y libre de contaminación y consistencia incluso en las aplicaciones de alimentos y bebidas más desafiantes.
¿Tienes nitrógeno?
Durante años, los fabricantes han estado inyectando nitrógeno en sus productos para mantener la calidad de los alimentos durante el transporte y extender la vida útil. En los alimentos envasados, los fabricantes usan nitrógeno para desplazar el oxígeno, bloqueando la humedad y, por lo tanto, las bacterias, que dependen del oxígeno para su crecimiento. También se usa ampliamente para mantener la calidad de los alimentos frescos como frutas y verduras, mariscos y carne.
Durante años, los enólogos han empleado el rociado de gas nitrógeno para eliminar contaminantes volátiles y mejorar el sabor y la vida útil del vino. De hecho, rociar pequeñas burbujas de nitrógeno en el vino ha sido un paso crítico del proceso durante muchos años.
Hoy en día, el nitrógeno está llegando a todo tipo de bebidas, incluidos los zumos de frutas, las aguas proteicas, el café, el té y la cerveza. Las marcas también están experimentando con leches con infusión de nitrógeno, incluidas las leches con sabor a chocolate. Estas bebidas cremosas y suaves también pueden ser ricas en antioxidantes y bajas en acidez.
Pregúntele a cualquiera que haya probado una cerveza con infusión de nitrógeno y él o ella le dirá que tiene un sabor más suave y cremoso, todo gracias a las pequeñas burbujas que crea el nitrógeno. Pero más allá del gusto, también hay diferencias en apariencia y olor.
¿Pero imagínese si se infundiera la cantidad incorrecta de gas o burbujas de tamaño incorrecto en sus bebidas? Podría resultar fácilmente en una bebida amarga y muy lejos de ser suave y sedosa. Mott conoce spargers. De hecho, es posible que no se dé cuenta, pero lo más probable es que su cerveza, camarones y cereales se hayan infundido con gases suministrados por un burbujeador Mott.
En busca de una forma más eficiente de alimentar a las masas.
Se espera que la población mundial crezca a aproximadamente 9.6 mil millones de personas para 2050, y los analistas proyectan que la producción mundial de alimentos deberá aumentar en un 70% en los países desarrollados y en un 100% en los países en desarrollo para alimentar a estas poblaciones. Si bien la agricultura ha recorrido un largo camino en el siglo pasado, los métodos modernos de producción de alimentos necesitarán una transformación radical para mantenerse al día.
Una opción que se está adoptando ampliamente es la agricultura vertical, una práctica que produce alimentos en capas apiladas verticalmente, como en un rascacielos o un almacén, donde el ambiente puede controlarse meticulosamente. Las granjas verticales hacen posible el cultivo de alimentos durante todo el año para una variedad de cultivos. El proceso utiliza 70-80% menos agua que las granjas de cultivo convencionales. También supera los patrones climáticos anuales, cambia los climas y los problemas con la disponibilidad y calidad de la tierra, no requiere mano de obra calificada y prácticamente no requiere herbicidas ni pesticidas. Un metro cuadrado de granja vertical produce 50-100 veces la de una granja convencional. El único inconveniente: la cantidad de energía requerida para proporcionar iluminación artificial y control del clima.
Por lo tanto, los expertos también están explorando métodos para cultivar cultivos en entornos con iluminación natural, como camas elevadas en jardines comunales y sistemas acuapónicos en azoteas que cultivan alimentos con la ayuda de peces.
¿Qué se requerirá de la tecnología y los sistemas para soportar estas transformaciones? Desde el uso eficiente del agua hasta la recuperación de elementos críticos mediante técnicas de filtración patentadas, Mott está preparado para ayudar a satisfacer las demandas de producción de alimentos mediante soluciones de ingeniería para las últimas innovaciones.
Brindando soluciones para start-ups y marcas establecidas por igual.
Durante décadas, Mott ha estado trabajando codo a codo con equipos de ingeniería innovadores que buscan formas de hacer que la producción de alimentos y bebidas sea más eficiente.
Nuestros burbujeadores sinterizados de última generación introducen nitrógeno, aire o CO2 en líquidos a través de miles de poros pequeños, creando burbujas mucho más pequeñas y numerosas que con tuberías perforadas u otros métodos de rociado, reduciendo los gastos de energía y asegurando resultados consistentes una y otra vez.
Nuestras exclusivas soluciones de absorción funcionan en entornos agrícolas verticales y nuestros filtros personalizados y dispositivos de control de flujo impresos en 3D se utilizan en las aplicaciones de procesamiento de alimentos más desafiantes.
Ya sea que necesite soluciones de almacenamiento de energía porque está convirtiendo su equipo automatizado de combustibles fósiles en fuentes de energía más sostenibles, o tal vez porque está explorando soluciones mejoradas de agricultura robótica como aviones no tripulados de fumigación de cultivos, estamos aquí para ayudarlo.
Los ingenieros de Mott no solo lo ayudarán a garantizar que su champán mantenga sus burbujas. Si está luchando con un desafío de misión crítica y no puede permitirse que nada salga mal, nuestros ingenieros están ansiosos por trabajar con usted para personalizar una solución. Póngase en contacto con nosotros hoy.
Póngase en contacto con MottPor: Sean Kane
Posición: Director de Gestión de Producto y Estrategia
