Changement des goûts des consommateurs et évolution des aliments et des boissons

Les goûts des consommateurs évoluent plus rapidement que jamais, et les spécialistes du marketing des produits alimentaires et des boissons s'efforcent de garder une longueur d'avance. Encouragés par les aliments exotiques qu’ils voient quotidiennement sur les réseaux sociaux, les consommateurs deviennent plus aventureux et recherchent des saveurs plus audacieuses qui font appel à de multiples sens. Les acheteurs d'aujourd'hui recherchent des choix plus sains, tels que des options à base de plantes, des aliments fermentés et des substituts de viande considérés comme plus durables.

Les saveurs associées à la santé et au bien-être, à la nature, à l'aventure et à la nostalgie sont populaires cette année. Le buzz autour de la santé intestinale et du microbiome se développe, entraînant une augmentation des produits contenant des probiotiques comme le kombucha. Les ingrédients censés favoriser une bonne santé globale, comme le curcuma, le gingembre, les baies de goji et le ginseng, sont également en hausse. Les consommateurs sont très attentifs à l’origine de leurs aliments, et nombre d’entre eux sont prêts à payer plus pour des produits dont les allégations de durabilité sont prouvées.

Innovations dans la fabrication de produits alimentaires

Les marques recherchent des moyens de rendre les aliments et les boissons plus attrayants visuellement et d’utiliser davantage d’ingrédients entiers et naturels. Souvent, cela implique de modifier un processus éprouvé ou d’introduire une nouvelle technologie pour obtenir le résultat souhaité.

Dîner « Jetsons Style » – Grâce à l’impression 3D

Nous savons que les scientifiques peuvent désormais imprimer des valvules cardiaques et des membres humains, mais une nouvelle frontière dans l’impression 3D commence tout juste à émerger : la nourriture. La technologie permet désormais aux machines d’imprimer, de cuire et de servir des aliments à grande échelle. Même les chefs pâtissiers utilisent des imprimantes 3D pour ajouter un tout nouveau niveau d'inspiration à leurs créations. Les scientifiques repoussent encore plus les limites en développant des imprimantes 3D alimentaires qui pourraient révolutionner la nutrition.

Les ingénieurs prédisent que les futures imprimantes 3D fourniront des dosages exacts de médicaments, de vitamines et de suppléments alimentaires adaptés aux besoins caloriques spécifiques d'un individu. La technologie pourrait même permettre une personnalisation au niveau macro-nutritionnel, permettant aux utilisateurs d'adapter les quantités de calcium, de protéines, d'oméga-3 et de glucides à leurs besoins alimentaires spécifiques. L’impression 3D d’aliments pourrait-elle être le chaînon manquant entre nutrition et médecine personnalisée ?

Les supermarchés du futur pourraient proposer des « capsules alimentaires » plutôt que les ingrédients entiers périssables d'aujourd'hui. Ces capsules dureraient des années, libéreraient de l'espace sur les étagères et réduiraient considérablement les besoins de transport et de stockage. Cependant, cela soulève des questions sur la manière dont le modèle actuel de fabrication et de distribution de produits alimentaires devrait changer pour s’adapter à ces tendances.

L'importance de l'azote dans les boissons

Depuis des années, les fabricants injectent de l'azote dans leurs produits pour maintenir la qualité des aliments pendant le transport et prolonger la durée de conservation. Dans les aliments emballés, l’azote déplace l’oxygène, bloquant ainsi l’humidité et les bactéries, qui dépendent de l’oxygène pour leur croissance. L’azote est également largement utilisé pour maintenir la qualité des aliments frais comme les fruits et légumes, les fruits de mer et la viande.

Azote dans les boissons

Les vignerons emploient depuis longtemps barbotage d'azote gazeux pour éliminer les contaminants volatils et améliorer le goût et la durée de conservation du vin. L'injection de minuscules bulles d'azote dans le vin constitue une étape critique du processus depuis de nombreuses années. Aujourd’hui, l’azote se retrouve dans tous les types de boissons, notamment les jus de fruits, les eaux protéinées, le café, le thé et la bière. Les marques expérimentent également des laits infusés à l’azote, notamment des laits aromatisés au chocolat. Ces boissons onctueuses et crémeuses peuvent également être riches en antioxydants et faibles en acidité.

Les bières infusées à l'azote, par exemple, ont un goût plus doux et plus crémeux grâce aux minuscules bulles créées par l'azote. Au-delà du goût, il existe également des différences d’apparence et d’odeur. Imaginez si une mauvaise quantité de gaz ou des bulles de taille incorrecte étaient infusées dans vos boissons ? Cela pourrait facilement donner une boisson amère et loin d’être douce et soyeuse. Mott connaît les spargers. En fait, vous ne vous en rendez peut-être pas compte, mais il y a de fortes chances que votre bière, vos crevettes et vos céréales aient été infusées avec des gaz délivrés par un sparger Mott.

Relever les futurs défis de la production alimentaire

La population mondiale devrait atteindre 9.6 milliards de personnes d’ici 2050. Projet d'analystes que la production alimentaire mondiale devra augmenter de 70 % dans les pays développés et de 100 % dans les pays en développement pour nourrir ces populations. Même si l’agriculture a parcouru un long chemin au cours du siècle dernier, les méthodes modernes de production alimentaire devront subir une transformation radicale pour suivre le rythme.

Une option de plus en plus adoptée est agriculture verticale, une pratique qui produit des aliments en couches empilées verticalement, comme dans un gratte-ciel ou un entrepôt, où l'environnement peut être méticuleusement contrôlé. Les fermes verticales permettent de cultiver toute l’année des aliments pour une variété de cultures, en utilisant 70 à 80 % d’eau en moins que l’agriculture conventionnelle. Ils surmontent également les conditions météorologiques annuelles, les changements climatiques et les problèmes de disponibilité et de qualité des terres. Cependant, l’énergie nécessaire à l’éclairage artificiel et à la climatisation reste un défi.

Les experts étudient également des méthodes permettant de cultiver des cultures dans des environnements éclairés naturellement, tels que des plates-bandes surélevées dans les jardins communaux et des systèmes aquaponiques sur les toits qui cultivent de la nourriture à l'aide de poissons.

Fournir des solutions aux start-ups comme aux marques établies

Depuis des décennies, Mott travaille côte à côte avec des équipes d'ingénierie innovantes à la recherche de moyens de rendre production d'aliments et de boissons plus efficace. Notre spargers frittés de pointe introduire de l'azote, de l'air ou du CO2 dans les liquides à travers des milliers de minuscules pores, créant des bulles beaucoup plus petites et plus nombreuses qu'avec des tuyaux forés ou d'autres méthodes de barbotage. Cela réduit les dépenses énergétiques et garantit des résultats constants à chaque fois.

Nos solutions d'évacuation de mèche uniques fonctionnent dans les environnements agricoles verticaux, et nos dispositifs de filtrage et de contrôle de débit personnalisés imprimés en 3D sont utilisés dans les applications de transformation alimentaire les plus difficiles. Que vous ayez besoin de solutions de stockage d'énergie parce que vous convertissez votre équipement automatisé des combustibles fossiles à des sources d'énergie plus durables, ou que vous exploriez des solutions agricoles robotisées améliorées comme les drones de pulvérisation des cultures, nous sommes là pour vous aider.

Les ingénieurs de Mott's ne vous aideront pas seulement à garantir que votre champagne conserve ses bulles. Si vous êtes confronté à un défi critique et que vous ne pouvez pas vous permettre que quelque chose se passe mal, nos ingénieurs sont impatients de travailler avec vous pour personnaliser une solution. Contactez-nous.